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普洱茶是茶叶好还是茶梗好?普洱茶梗与普洱的区别

喝茶是中国的传统,中国人好以茶会客,看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问。除了泡茶讲究,斟茶、品茶、添茶都有讲究,而且在鉴别茶叶品质的时候,除了关注茶叶的整体状况,还需要捕捉一些细节。


今天,就拿茶梗来说,有人把茶叶梗当垃圾,觉得应该挑出来,以免影响茶的味道,有的人把茶梗视为宝贝,专门挑茶梗喝,喜欢那种独特的滋味和香气。

普洱茶里面有茶梗,是好还是坏?


茶梗是很常见的,除了纯芽的茶,几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎,比起芽头、嫩叶来说,茶梗相对比较老。


因此,在人们的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是杂物,带有茶梗的茶是劣质茶,茶梗挑拣出来专门卖给一些茶楼、饭店用,难道茶梗真的这么差吗?这几年随着人们对茶梗的认知,开始有人专门用茶梗煮茶品饮,这到底又是为什么呢?


要回答这两个问题,我们就先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。

普洱茶里面有茶梗,是好还是坏?


△单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶


既然谈到了茶梗,那么什么是茶梗呢?


茶梗属于茎的部位,里面的维管束负责运送营养成分,因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。


糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖对人体益处极大。氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感,在加工的过程中,氨基酸的降解还能产生许多香气物质。


所以,通过表格,我们便不难看出,茶梗不仅有甜爽的滋味,还有独特的香气,既适合单独煮饮,也适合跟茶叶一起冲泡。

普洱茶里面有茶梗,是好还是坏?


除了纯芽的茶,茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。


黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味,还能在压制时形成空隙,避免压制太紧而影响透气性,茶梗的存在利于金花的形成。

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茶梗对普洱茶的品质有影响吗?


茶梗多的茶有好处吗?当然。茶梗连接着茶叶和茶干,茶梗就是茶叶和茶干营养物质运输的“媒介”。那么在运送的过程中,茶梗也在生长。


茶梗生长过程中它的糖类物质会高于嫩叶,它不仅对茶叶的甜度有着一定的影响。最重要的是它对茶的口感、耐泡度等都起到了很大的作用。

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NO.1香高味浓提口感


普洱茶在采摘的时候,茶农会把茶梗留得稍微长一些。


一是因为香,在制作过程中茶梗的香味会通过水蒸气传达到芽和叶,茶的香味会大大提升。


二是因为甜,茶梗中含有一种物质叫茶多糖,茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素,有氨基酸等营养物质。


存放较久的普洱茶里有茶梗会提升口感。茶汤会很甜爽,还伴着浓郁的陈香,更受大家的喜爱。

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NO.2茶梗可以增加耐泡


我们买茶叶的时候,外观、香气、口感、耐泡度都是选茶的关键。其中,普洱茶的耐泡度也是衡量茶叶优劣的标准之一。


耐泡度低的茶叶,泡多几次淡然无味,想多喝几口浓度高的茶汤又比较耗茶。茶梗丰富的茶就不一样了,茶梗因富含水浸出物质,冲泡时会增加耐泡度。品茶过程一杯接一杯,口感体验更直观。

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NO.3有助于茶叶后期转化


制作茶叶过程中,为了方便运输和存放,在做普洱茶的时候,一般都会把原料蒸压制成茶饼、茶砖、茶坨等各种形态。


而这个时候,茶梗的存在会让茶叶间的空隙变大,为茶叶和空气的接触提供有利条件,这样有助于茶叶后期的转化。

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凡事都有一定的度和量,茶梗好处多,但在制茶过程中也要适量。如果一款茶有过多的茶梗,也不排除品质不好的可能性。


不过,有些地方的茶叶特针就是“长叶长梗”,(比如临沧)。在面对这种情况的时候,只要长相不那么美观的茶梗它不是杂质,我们就不必“梗梗”于怀。


另外,茶梗本身含有大量营养物质,它的氨基酸、糖类物质等微量元素一点都不比叶片中的含量低,茶梗中也有一些物质决定着茶的鲜爽度。


其实,茶梗一定要和芽、叶相辅相成,才制成了口感香甜、耐泡度高和后期良好转化的茶。总之,想要一杯好喝的普洱茶,不能没有茶梗!

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