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铁观音为什么这么香

为什么铁观音这么香?到底有没有添加香精?看完你就知道了


小编经常被茶友问到:铁观音为什么这么香?是添加香精的吗?带着这个话题,予言茶事今天来跟大家聊一聊关于铁观音的香气问题。

首先,回答一下茶友的质疑:铁观音的香气来源于茶叶本身,其特殊的制茶工艺促使茶叶内的各种物质产生化学反应,使得芬芳物质最大限度释放,并不是人为的添加香精而制成。

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铁观音是什么类型的茶?为什么会这么香?

铁观音既是茶名,也是茶树种名,原产于福建省安溪县。中国十大名茶的任何形式评选中,铁观音和西湖龙井一样,位置从不撼动。它在全国的众多茶类中,品饮范围广,知名度是最高的。那么,铁观音到底是什么样的一种茶?为什么铁观音的香会如此独特?

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1、铁观音的茶

铁观音最早创制于清雍正年间,安溪县是乌龙茶的发源地,《清上明制茶法》载:

“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”

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70年代日本掀起“乌龙热”,使乌龙茶风靡全球,进一步推动了铁观音的发展。很多人以为铁观音是绿茶,这是不对的。铁观音在中国六大茶类里属于青茶,“绿叶红镶边”,发酵程度介于绿茶和红茶之间,也就是常说的乌龙茶。一年采收春、夏、秋三季,以秋茶为最佳。好的铁观音有独特的“观音韵”,并且“七泡有余香”。在冲泡上面,铁观音相对于其他茶叶更加讲究,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,冲泡程序也有严格的次序,讲究理趣并存,神形兼备。

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2、铁观音的香从何而来

很多人之所以能够记住铁观音,很大原因在于铁观音馥郁的香气。这种香气持久,恰到好处,香浓但不厚重,又不似绿茶般清淡,很容易被人接受。那为什么仅有铁观音才有这种独特的香气呢?这跟他的制作工艺密不可分,换句话说,铁观音的香气来源于他独特的制作工艺。

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铁观音的原料鲜叶不是像绿茶一样的新鲜芽尖,而是采摘成熟得2~3片茶树新梢,经过晾青、晒青、做青、炒青、揉捻、烘干等一系列工艺而制成。在这一系列的工艺之中,做青环节的摇青最为关键,它决定了铁观音毛茶的品质。所谓摇青,分为手工摇青和机器摇青,工艺原理都是一样,就是将茶树鲜叶放在一起不停的摇晃,叶片之间相互摩擦,使得叶缘细胞受损,水分蒸发,再进行摊置。摇青与摊置相间进行,平衡水分,促使多酚类物质不断氧化,茶叶芬芳物质释放重新组合并集聚。铁观音的香气就形成于此环节。

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当然,铁观音的香气形成是多方面因素共同作用的结果,跟铁观音的品种也有很大的关系。也正是因为这种独特的香气,才使得铁观音一经问世就迅速传播和发展。铁观音的香来源于茶叶本身和制作工艺,并非人为添加香料造成。只要正宗途径购买的茶,基本可以排除这样的顾虑。茶友们在品饮的时候大可放心。

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下篇文章将继续和大家讨论以下话题:铁观音为何成为现代茶桌上的“鄙视链”?现在的铁观音为什么变得如此不堪呢?茶友们对于铁观音有何见解,欢迎下方留言互动。


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